李更新倒不是摆谱装逼。特意使唤别人去做一下下手的工作。而是李更新此时突然想起自己还差了一样关键的东西，所以在开始制作赛螃蟹的时候，自己赶紧出溜到菜库中去找那样关键的东西去了。
众人看着李更新的背影，一个个刚开始猜测起李更新究竟要干什么的时候，却见李更新手里拿着一个小盘子回到了众人的视野当中。
白色的骨瓷盘上托着一块油润莹白的凝固物。
“大油？”厨师长下意识楞了一下。
众所周知，这大油在寻常百姓家也叫荤油或者猪油。既然是猪油，自然是从猪肉里提炼而来的。次等的大油厨师状态是略显微黄成半透明液体的食用油。遇冷则凝固，成型后自然也带着淡淡的昏黄。
而上等的大油凝固起来则如同和田玉之籽料。有着补肾虚，润燥解毒的作用，可治疗脏腑枯涩。宿便不利，咳嗽皮肤鞭裂等症状。
当然，随着现代饮食观念的改变，大油越来越多的被花生油，橄榄油，菜籽油所取代。美其名曰：养生！
可天下吃货哪里想过过犹不及的道理？
呲呲一阵微微炸响从黝黑的炒锅当中传了出来，银白色的硕大炒勺间隐约可见“德聚全”三个大字。
一小块大油，在炒勺与热能的双重蹂躏下，很快化成了一滩莹白色的液体。
看着温度提升的差不多了，李更新捏了一小撮自己早先准备好的姜沫下到了炒锅当中。随后拿起平盆子把里面的混了虾肉泥的蛋清尽数倒进了黝黑的炒锅当中。
纵使李更新此时此刻控制着炒锅的温度，但锅中的蛋清和虾肉很快结成了莹白如蟹肉般的凝固物。
银白色的炒勺轻轻的在虾肉与蛋清间反复滑动了几下之后，李更新微微向前探着身子闻了闻炒锅里的味道之后，似乎有些不满意的摇了摇头。
食材的香味略差！
味道的把控自然不会像面多了加水。水多了加面那样容易调整。
五味如五行，相生相克！
如要突出火，自然要焚木。如要提升鲜美的味道，李更新抬手在一旁用银色的小勺舀了些许竹盐下到了锅中。
在滑抄了几下之后，李更新这才满意的点了点头。
熟练的从炒锅里把食材舀出来以后，李更新燃大火炙锅。几勺凉水砸的炒锅吱吱作响的之际，李更新拎着两块丝瓜瓤把炒锅从新刷洗了一番！
锅净自然从新起火，李更新依旧放了一小块大油。
随后就见李更新把刚才抽成浓浓液体的焦黄色蛋黄下到了锅中。
与清鲜所不同的是锅里的咸蛋黄出了诱人的浓浓香味。没人说得清楚这种香味究竟是蛋黄出来的，还是咸蛋黄的味道。
或许两者都有，又或者一点关系都没有。
众人看着李更新的背影，一个个刚开始猜测起李更新究竟要干什么的时候，却见李更新手里拿着一个小盘子回到了众人的视野当中。
白色的骨瓷盘上托着一块油润莹白的凝固物。
“大油？”厨师长下意识楞了一下。
众所周知，这大油在寻常百姓家也叫荤油或者猪油。既然是猪油，自然是从猪肉里提炼而来的。次等的大油厨师状态是略显微黄成半透明液体的食用油。遇冷则凝固，成型后自然也带着淡淡的昏黄。
而上等的大油凝固起来则如同和田玉之籽料。有着补肾虚，润燥解毒的作用，可治疗脏腑枯涩。宿便不利，咳嗽皮肤鞭裂等症状。
当然，随着现代饮食观念的改变，大油越来越多的被花生油，橄榄油，菜籽油所取代。美其名曰：养生！
可天下吃货哪里想过过犹不及的道理？
呲呲一阵微微炸响从黝黑的炒锅当中传了出来，银白色的硕大炒勺间隐约可见“德聚全”三个大字。
一小块大油，在炒勺与热能的双重蹂躏下，很快化成了一滩莹白色的液体。
看着温度提升的差不多了，李更新捏了一小撮自己早先准备好的姜沫下到了炒锅当中。随后拿起平盆子把里面的混了虾肉泥的蛋清尽数倒进了黝黑的炒锅当中。
纵使李更新此时此刻控制着炒锅的温度，但锅中的蛋清和虾肉很快结成了莹白如蟹肉般的凝固物。
银白色的炒勺轻轻的在虾肉与蛋清间反复滑动了几下之后，李更新微微向前探着身子闻了闻炒锅里的味道之后，似乎有些不满意的摇了摇头。
食材的香味略差！
味道的把控自然不会像面多了加水。水多了加面那样容易调整。
五味如五行，相生相克！
如要突出火，自然要焚木。如要提升鲜美的味道，李更新抬手在一旁用银色的小勺舀了些许竹盐下到了锅中。
在滑抄了几下之后，李更新这才满意的点了点头。
熟练的从炒锅里把食材舀出来以后，李更新燃大火炙锅。几勺凉水砸的炒锅吱吱作响的之际，李更新拎着两块丝瓜瓤把炒锅从新刷洗了一番！
锅净自然从新起火，李更新依旧放了一小块大油。
随后就见李更新把刚才抽成浓浓液体的焦黄色蛋黄下到了锅中。
与清鲜所不同的是锅里的咸蛋黄出了诱人的浓浓香味。没人说得清楚这种香味究竟是蛋黄出来的，还是咸蛋黄的味道。
或许两者都有，又或者一点关系都没有。