第一十三章 第十九道菜(1/5)
胖大厨咽了一下口水🍑，🀱🀧叨叨起鱼肉鲜嫩的方法，“鱼肉想嫩，必须在腌制阶段抓出黏度来。再加蛋清，吃到嘴里爽滑。我看你做得很不错。”
“咦，你现在加的是什么？”他站起身问。
沈萝往鱼肉里倒了一点淀粉，“上浆🎷腌制，锁住水分，也可以增加滑度。”
“我从书🃣🙣中看到的：堇、荁、枌、榆，免、薧、滫、瀡以滑之，我用的是堇粉。”
“书中？”胖🚳🗠🜽大厨一听到书，眼睛瞪得比鱼眼还🎢突，“书里还教这些？”
“书中教的东西可多啦。”
说话间，鱼汤已经熬得差不多了。
揭开锅盖，热气扑面而来，而香味也比之前♜更加浓重，咕噜咕噜的热🞖🔍⚼汤似是在叫嚣着要出去。
沈萝找了个白瓷青纹大盆出来，将酸菜等料♜先盛上去，剩下🄤⛆😅汤。
胖大⛶🞼🙣厨很有吃货的眼🍑力见儿，忙把灶膛里的火扑小一点，“终于滑鱼片了！”
沈萝动作干净利落，🍑干净莹白💾🗟🜶的手指不惧热气，把上了浆的鱼片滑到汤中。鱼片如活着的小鱼儿似的，在汤里翻滚，从舒展变得蜷缩，这一步，叫浸熟。
沈萝一直仔细🚳🗠🜽注意时机，鱼白一瞬一把子捞起，放入盆中，再淋上浓郁的鱼汤。
然而，到这🌤🁃一步还🏡没完，酸菜鱼片的味儿很香🚯，但还不够。
在盆中央撒上蒜和葱，足足的，都堆尖了，热油一浇，“刺啦刺啦”，空🄲气中顿时多了一股钻🆞🐯🃕人🜺的葱蒜香味。
不过，还是没到最后一步。
沈萝走到存放干物的柜子前，打开一个小罐，辛辣味扑鼻而来，拿了两个红色的干辣椒出📾☹🄔来，想了想，忍着心疼，又拿了一🂍🍢个，总共三🐇个。
胖大厨跟尾虫似🄭的黏在沈萝身后，好奇问：“这是什么？”
“这是辣椒，我在后山上发现的，味道可🖰🖏好了。”这是沈萝想好的说法。
她指了🛜🝋指灶台旁的木架🀱🀧子，“我还试着种了一些呢。”只不过现在只能看到绿油油的秧苗。
简🂼单冲洗干辣椒🄭，切成小段，放在🟡🞯🗪大勺里，热油直接淋到勺子上，这是第二次“刺啦”。
“出味儿了！”胖大厨揉揉鼻子，以前还真没闻过这个味儿🄤⛆😅，虽然一开始有点冲，🎸🕻但有种越闻越上-瘾的感觉。
沈萝把辣椒和油淋到葱蒜上后，把锅里🅴剩下的热油全淋在辣椒和葱蒜上，这是第三🎸🕻次“刺啦🗴☋”。
三次⛶🞼🙣“刺啦🌤🁃”下去，高热的油温把佐🎷料的味道完全激发出来，辛辣夹着一丁点焦香，让人胃口大开。
“咦，你现在加的是什么？”他站起身问。
沈萝往鱼肉里倒了一点淀粉，“上浆🎷腌制，锁住水分，也可以增加滑度。”
“我从书🃣🙣中看到的：堇、荁、枌、榆，免、薧、滫、瀡以滑之，我用的是堇粉。”
“书中？”胖🚳🗠🜽大厨一听到书，眼睛瞪得比鱼眼还🎢突，“书里还教这些？”
“书中教的东西可多啦。”
说话间，鱼汤已经熬得差不多了。
揭开锅盖，热气扑面而来，而香味也比之前♜更加浓重，咕噜咕噜的热🞖🔍⚼汤似是在叫嚣着要出去。
沈萝找了个白瓷青纹大盆出来，将酸菜等料♜先盛上去，剩下🄤⛆😅汤。
胖大⛶🞼🙣厨很有吃货的眼🍑力见儿，忙把灶膛里的火扑小一点，“终于滑鱼片了！”
沈萝动作干净利落，🍑干净莹白💾🗟🜶的手指不惧热气，把上了浆的鱼片滑到汤中。鱼片如活着的小鱼儿似的，在汤里翻滚，从舒展变得蜷缩，这一步，叫浸熟。
沈萝一直仔细🚳🗠🜽注意时机，鱼白一瞬一把子捞起，放入盆中，再淋上浓郁的鱼汤。
然而，到这🌤🁃一步还🏡没完，酸菜鱼片的味儿很香🚯，但还不够。
在盆中央撒上蒜和葱，足足的，都堆尖了，热油一浇，“刺啦刺啦”，空🄲气中顿时多了一股钻🆞🐯🃕人🜺的葱蒜香味。
不过，还是没到最后一步。
沈萝走到存放干物的柜子前，打开一个小罐，辛辣味扑鼻而来，拿了两个红色的干辣椒出📾☹🄔来，想了想，忍着心疼，又拿了一🂍🍢个，总共三🐇个。
胖大厨跟尾虫似🄭的黏在沈萝身后，好奇问：“这是什么？”
“这是辣椒，我在后山上发现的，味道可🖰🖏好了。”这是沈萝想好的说法。
她指了🛜🝋指灶台旁的木架🀱🀧子，“我还试着种了一些呢。”只不过现在只能看到绿油油的秧苗。
简🂼单冲洗干辣椒🄭，切成小段，放在🟡🞯🗪大勺里，热油直接淋到勺子上，这是第二次“刺啦”。
“出味儿了！”胖大厨揉揉鼻子，以前还真没闻过这个味儿🄤⛆😅，虽然一开始有点冲，🎸🕻但有种越闻越上-瘾的感觉。
沈萝把辣椒和油淋到葱蒜上后，把锅里🅴剩下的热油全淋在辣椒和葱蒜上，这是第三🎸🕻次“刺啦🗴☋”。
三次⛶🞼🙣“刺啦🌤🁃”下去，高热的油温把佐🎷料的味道完全激发出来，辛辣夹着一丁点焦香，让人胃口大开。