二十三章 、全鹅宴(2/2)
因为好了，入席的就只有陈猴爷和哪位不知名的大老板，所以一席菜也没多少，陈老混♄🅻混也不白来，他不知道从什么地方搞了两只雁鹅（就是野生大⛻雁和家鹅混交的第一代），章晋阳就拿这个，做了一桌鹅宴。
先上的是鹅件，鹅件就是把肉拆下来之后剩下的骨架，鸡骨架鸭架子之流，整个儿的扔砂锅里大炖，九成熟的时候下进去些冬🄣⛂🗨瓜，这是桌上的主锅儿，就它最大，从头到尾它都在桌上。
鹅腿儿剁开了拆骨红烧，🔞青红椒圈宽着切，要的是豪放，这是二盘儿，是饱肚子的硬👃🆇🍙菜。
翅根一🎄🎤样拆开了去骨，不过却是白斩双吃，旁边配🂎🍨上椒盐芝麻盐，辣椒末发好的黄芥，这是过味儿的三盘儿，到这个的时候，吃的就差不多要饱了，剩下的时间就是推杯换盏，喝酒的时候。
胸脯肉和上皮下的油打泥成丸，🔈汆好的汤撇去油，多配姜🎽🖢🔏丝和青蒜苗，算是清口的盏。
鹅头轻卤之后一劈两半，炭火煨烤，鹅掌和鹅件一起炖了，关节皮烂的时候捞出来吊昆布汤里闷熟，捞出🟍来沥干，放到盘里浇上提前熬好的虾头油膏——其实应该用鲍汁，可是这会儿买不到蚝油和鱼露，章晋阳也舍不得用金华火腿。
二节翅拆一节骨，把🌦🁒🅒鹅心一分为二，🖍👓🈘用料喂好了夹在里面，🚻😦上炭火蜜烤。
剩下🃱的就是杂碎了，鹅皮、鹅肝、鹅肠、鹅血，切好了次第下锅🌡爆炒，不勾芡不浇明油，🈡旁边配上高汤汆的菜心儿。
搭🖴🖶🗅上来的是煮着青梅的元低度酒——当然，他们这不产梅子，所以章晋阳用的是青梅果饯，提前处理了一下，让它不掉😐🀠色，味道也不那么重。
先上的是鹅件，鹅件就是把肉拆下来之后剩下的骨架，鸡骨架鸭架子之流，整个儿的扔砂锅里大炖，九成熟的时候下进去些冬🄣⛂🗨瓜，这是桌上的主锅儿，就它最大，从头到尾它都在桌上。
鹅腿儿剁开了拆骨红烧，🔞青红椒圈宽着切，要的是豪放，这是二盘儿，是饱肚子的硬👃🆇🍙菜。
翅根一🎄🎤样拆开了去骨，不过却是白斩双吃，旁边配🂎🍨上椒盐芝麻盐，辣椒末发好的黄芥，这是过味儿的三盘儿，到这个的时候，吃的就差不多要饱了，剩下的时间就是推杯换盏，喝酒的时候。
胸脯肉和上皮下的油打泥成丸，🔈汆好的汤撇去油，多配姜🎽🖢🔏丝和青蒜苗，算是清口的盏。
鹅头轻卤之后一劈两半，炭火煨烤，鹅掌和鹅件一起炖了，关节皮烂的时候捞出来吊昆布汤里闷熟，捞出🟍来沥干，放到盘里浇上提前熬好的虾头油膏——其实应该用鲍汁，可是这会儿买不到蚝油和鱼露，章晋阳也舍不得用金华火腿。
二节翅拆一节骨，把🌦🁒🅒鹅心一分为二，🖍👓🈘用料喂好了夹在里面，🚻😦上炭火蜜烤。
剩下🃱的就是杂碎了，鹅皮、鹅肝、鹅肠、鹅血，切好了次第下锅🌡爆炒，不勾芡不浇明油，🈡旁边配上高汤汆的菜心儿。
搭🖴🖶🗅上来的是煮着青梅的元低度酒——当然，他们这不产梅子，所以章晋阳用的是青梅果饯，提前处理了一下，让它不掉😐🀠色，味道也不那么重。