第33章 酸城(1/2)
来到桂林第一件事，
必须尝尝大名鼎鼎的正宗米粉！
你即便没吃过也一定听说过桂林米粉，比起后起之秀螺蛳粉，人家早就红遍大🄠⚢📇江南北。庄臣曾经在京城吃过两次，发现里加各种各样的配菜，蔬菜花生木耳肉沫……
如果让当地人看见一定笑道这是什么鬼！
打听一家老字🞰号，带着固有印象，小心翼翼先点一碗经典卤菜粉，惊奇发现居然是干拌的，没有汤？
店里伙计介绍说，其实桂林米粉并不是指代某种🔙🀾特定的粉，而是一类米粉的统称，其中包含卤🖎菜粉🔧🔭和汤粉。
经典的卤菜粉是靠卤水调味的干拌粉，配上几片卤肉和酸过🃂🕂的小菜。一家米粉店的成败，很大🖎程度上取决于店家花📀🗱多少时间和心思熬制卤水。
卤水通常🎔🐳装在一个小壶里，和配菜一起放在佐料区，看上🃍🖥去随意且🗷不起眼，但每一个桂林人都懂得卤水即是桂林米粉的灵魂。
配料无外乎八角、桂皮、甘草、罗汉果等，牛骨和猪骨的加入也很常见，但因为涉及配比和火候等因素，🔮🝜每家店熬制出来的卤水都不尽相同。
庄臣终📶于明白，所谓卤水难熬，也难怪桂林米粉一出了桂🃍🖥林就水土不服，🜅好好的干拌粉清一色都变成更好偷懒的汤粉。
第一次吃卤菜粉的🌂🞗人，拿到米粉之后很可能一脸懵圈，这玩意除了米粉和🜅几片卤肉之外啥都没有？
精华就在于好多配菜需要自己放，葱花、腌萝卜、酸豆🄼🂹📱角、糟辣椒、干辣椒，还有自助的筒骨汤。关键来了，如果看到有人吃粉之前放了骨汤，八成不是本地人。
地道的吃法是🞰先嗦粉，后🁖🅱喝汤，最好不要把它们混为一谈。
来桂林之前并不知道桂林人嗜酸，不但卤菜粉要🔙🀾加酸过的小菜，街边还有一种专门的酸店。
兜售的食物本质上来说属于泡菜，桂林⚉🏠人管这叫泡酸，想必不少人家也是有个酸坛的。🞼🙠想起江浙一带人家里的臭坛，万物皆可臭。
什么东西但凡老了，不好吃了，想长时间保存的，就随手丢到坛子里臭一下，臭苋菜杆、臭千张、臭冬瓜都是这么来的。到了广西这边，却兴起万物皆可🆛🐍⚎酸了。
在别的地方，🞰泡菜是用来下饭或者当开胃小菜的，这里的酸店却偏偏要让泡菜唱主角。各种酸过的小菜是街头很受欢迎的风味零食。进店先挑大小碗，然后选酸，称重，付钱。用竹签子一扎，拿着边🖽😃走边吃。
之所以吸引庄臣，并不是这种做法有什么稀奇，而是食材种类的丰富。像萝卜、黄瓜这种根茎🖎类蔬菜拿来酸也就算了，倒是木瓜、芒果、🏓🙮西瓜皮这些水果勾起自己的好奇心。
黄瓜、白萝卜、木瓜、大蒜。尤其是大蒜，酸甜，爽脆，微微辣，后悔🞠只买了一头。黄瓜也非常可口。不过白萝卜和木瓜就没有更多惊喜，水分足、口感爽脆的蔬菜酸过之后比较好吃。
还有一种挺有特色的油茶。追根溯源的话是距离桂林100公里外的恭城瑶族的日常小吃。🍹瑶族最早发明出油茶，是因为生活在潮湿的山林间，雾气浓重，用茶叶和姜配上油盐煮出来的油茶可以帮助他们驱散湿气和寒气。
茶汤是提前煮好的，里面有脆脆的炒米和花生，整体味道是咸的。恭城油茶的意思也差不多，只是里面多了姜和脆果，🇷🝎有点像膨化食品，因此喝起来有种辛辣感。
以一⚎个外地🌪人的口味来说，味道不算讨喜。🙵🎱一是因为咸，二是有很重的姜味和辛辣。
说实话广西菜的口味比较繁杂，🌥可能跟地理位置有很大关系。东部接近广东，西边口味有🁡点像云南菜，边境地区又和越南😮🄯接壤，整体口味十分不统一。
必须尝尝大名鼎鼎的正宗米粉！
你即便没吃过也一定听说过桂林米粉，比起后起之秀螺蛳粉，人家早就红遍大🄠⚢📇江南北。庄臣曾经在京城吃过两次，发现里加各种各样的配菜，蔬菜花生木耳肉沫……
如果让当地人看见一定笑道这是什么鬼！
打听一家老字🞰号，带着固有印象，小心翼翼先点一碗经典卤菜粉，惊奇发现居然是干拌的，没有汤？
店里伙计介绍说，其实桂林米粉并不是指代某种🔙🀾特定的粉，而是一类米粉的统称，其中包含卤🖎菜粉🔧🔭和汤粉。
经典的卤菜粉是靠卤水调味的干拌粉，配上几片卤肉和酸过🃂🕂的小菜。一家米粉店的成败，很大🖎程度上取决于店家花📀🗱多少时间和心思熬制卤水。
卤水通常🎔🐳装在一个小壶里，和配菜一起放在佐料区，看上🃍🖥去随意且🗷不起眼，但每一个桂林人都懂得卤水即是桂林米粉的灵魂。
配料无外乎八角、桂皮、甘草、罗汉果等，牛骨和猪骨的加入也很常见，但因为涉及配比和火候等因素，🔮🝜每家店熬制出来的卤水都不尽相同。
庄臣终📶于明白，所谓卤水难熬，也难怪桂林米粉一出了桂🃍🖥林就水土不服，🜅好好的干拌粉清一色都变成更好偷懒的汤粉。
第一次吃卤菜粉的🌂🞗人，拿到米粉之后很可能一脸懵圈，这玩意除了米粉和🜅几片卤肉之外啥都没有？
精华就在于好多配菜需要自己放，葱花、腌萝卜、酸豆🄼🂹📱角、糟辣椒、干辣椒，还有自助的筒骨汤。关键来了，如果看到有人吃粉之前放了骨汤，八成不是本地人。
地道的吃法是🞰先嗦粉，后🁖🅱喝汤，最好不要把它们混为一谈。
来桂林之前并不知道桂林人嗜酸，不但卤菜粉要🔙🀾加酸过的小菜，街边还有一种专门的酸店。
兜售的食物本质上来说属于泡菜，桂林⚉🏠人管这叫泡酸，想必不少人家也是有个酸坛的。🞼🙠想起江浙一带人家里的臭坛，万物皆可臭。
什么东西但凡老了，不好吃了，想长时间保存的，就随手丢到坛子里臭一下，臭苋菜杆、臭千张、臭冬瓜都是这么来的。到了广西这边，却兴起万物皆可🆛🐍⚎酸了。
在别的地方，🞰泡菜是用来下饭或者当开胃小菜的，这里的酸店却偏偏要让泡菜唱主角。各种酸过的小菜是街头很受欢迎的风味零食。进店先挑大小碗，然后选酸，称重，付钱。用竹签子一扎，拿着边🖽😃走边吃。
之所以吸引庄臣，并不是这种做法有什么稀奇，而是食材种类的丰富。像萝卜、黄瓜这种根茎🖎类蔬菜拿来酸也就算了，倒是木瓜、芒果、🏓🙮西瓜皮这些水果勾起自己的好奇心。
黄瓜、白萝卜、木瓜、大蒜。尤其是大蒜，酸甜，爽脆，微微辣，后悔🞠只买了一头。黄瓜也非常可口。不过白萝卜和木瓜就没有更多惊喜，水分足、口感爽脆的蔬菜酸过之后比较好吃。
还有一种挺有特色的油茶。追根溯源的话是距离桂林100公里外的恭城瑶族的日常小吃。🍹瑶族最早发明出油茶，是因为生活在潮湿的山林间，雾气浓重，用茶叶和姜配上油盐煮出来的油茶可以帮助他们驱散湿气和寒气。
茶汤是提前煮好的，里面有脆脆的炒米和花生，整体味道是咸的。恭城油茶的意思也差不多，只是里面多了姜和脆果，🇷🝎有点像膨化食品，因此喝起来有种辛辣感。
以一⚎个外地🌪人的口味来说，味道不算讨喜。🙵🎱一是因为咸，二是有很重的姜味和辛辣。
说实话广西菜的口味比较繁杂，🌥可能跟地理位置有很大关系。东部接近广东，西边口味有🁡点像云南菜，边境地区又和越南😮🄯接壤，整体口味十分不统一。